Isztria ízei: a fužitól és szarvasgombától a Malvaziáig és Teranig

Az isztriai konyha a falusi hagyományok, a mediterrán éghajlat és az Adria minden partjáról érkező évszázados hatások találkozásából született. Alapjai egyszerűek: jó olívaolaj, idényzöldségek, házi tészta, hús és hal, valamint sok türelem. Éppen ezért a papíron szerénynek hangzó ételek a tányéron felejthetetlenek lehetnek.

• Házi tészták: fuži, pljukanci és krafi

  A fuži a legismertebb isztriai tészta: átlósan feltekert tésztanégyzetek, amelyek kis tollszárakra emlékeztetnek. Hagyományosan vad-, csirke- vagy marhapörkölttel, szezonban szarvasgombával tálalják. A pljukanci kézzel sodort, hosszúkás tésztadarabok, amelyek kiválóan magukba szívják a szószokat, a vadspárgától a tenger gyümölcseiig. Labin környékén gyakran találkozhatnak a krafival is, ez sajttal töltött tésztapárna, amelyet hagyományosan ünnepekre és különleges alkalmakra készítenek.

• Szarvasgomba: Isztria föld alatti kincse

  Isztria a világ azon kevés vidékeinek egyike, ahol a fehér szarvasgomba, a legértékesebb szarvasgombafaj terem. A legismertebb lelőhelyek a Mirna folyó völgyében és a motovuni erdőben vannak, a szarvasgomba-hagyomány központjai pedig Motovun, Buzet és Livade. A fehér szarvasgomba szezonja ősztől télig tart, fekete szarvasgomba szinte egész évben található. A legegyszerűbb, ha szarvasgombás fužit vagy pljukancit, fritaját (omlettet) vagy házi metélt tésztára reszelt szarvasgombát kóstolnak. Isztria belsejébe tőlünk nagyjából egyórás autóút vezet, ami ideális egynapos kirándulás.

• Pršut, sajt és olívaolaj

  Az isztriai pršut (szárított sonka) abban különbözik a többitől, hogy sóval és fűszerekkel kezelik, és füstölés nélkül, szélen szárítják. Juh- vagy kecskesajt és házi kenyér illik hozzá. Mindez azonban jó olívaolaj nélkül nem teljes: az isztriai extra szűz olívaolajak oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkeznek, és rendszeresen a legjobbra értékeltek között szerepelnek a nemzetközi kalauzokban. Kóstolják meg úgy, ahogy az isztriaiak: egy darab kenyéren, egy csipet sóval.

• Halak és tenger gyümölcsei

  Labin környéke a Kvarner-öbölre néz, ezért a halak és a tenger gyümölcsei a mindennapok részei: grillezett hal, tintahal, kék- és vénuszkagyló „buzara” módra, rizottók és tészták tenger gyümölcseivel, valamint a híres kvarneri scampi. A legjobb, ha megkérdezik, mi érkezett aznap a tengerből, és a javaslatra hagyatkoznak.

• Maneštra

  Kiadós isztriai egytálétel babból, kukoricából és zöldségekből, hűvösebb napokra ideális.

• Supa

  Meleg Teran olívaolajjal, borssal és cukorral, amelybe pirított kenyeret mártanak. Hagyományosan közös kancsóból, a bukaletából isszák.

• Spárgás fritaja

  Tavaszi klasszikus vadspárgából és tojásból.

• Boškarin

  Az őshonos isztriai szarvasmarha, amelynek húsát különlegességként tálalják, a carpacciótól a pörköltig.

Isztria Horvátország egyik legizgalmasabb borvidéke. A talaj változatos, a part menti vörösföldtől a belső területek fehér és szürke talajáig, a borászok pedig a családi hagyományt modern szemlélettel ötvözik. Három szőlőfajta határozza meg Isztria boros identitását.

• Malvazija istarska (isztriai malvázia)

  A Malvazija Isztria legelterjedtebb szőlőfajtája és a vidék jelképe. A fiatal Malvaziják frissek, gyümölcsösek és könnyűek, tökéletesek halakhoz és tenger gyümölcseihez. Az érlelt vagy héjon erjesztett Malvaziják teltebbek és összetettebbek, és a szarvasgombához is jól illenek. Ha csak egy isztriai bort kóstolnak, az legyen Malvazija.

• Teran

  A Teran őshonos vörösborszőlő mély színnel és élénk savakkal. Kiválóan illik a pršuthoz, vadhoz, pörköltekhez és a fužihoz, és ebből készül a supa is.

• Muškat momjanski (momjani muskotály)

  A Muškat momjanski Isztria északnyugati részéről, Momjan környékéről származik. Intenzíven aromás, virágos illatáról ismert, és leggyakrabban édes vagy félszáraz borként készül, ideális egy étkezés lezárásához.

• Isztriai borutak és borkóstolók

  Isztriában kiterjedt borúthálózat működik, számos látogatókat fogadó családi pincészettel. A legtöbb pincelátogatással egybekötött kóstolót kínál, gyakran pršuttal, sajttal és olívaolajjal. Kisebb termelőknél érdemes előre telefonálni és időpontot egyeztetni. A bor- és olívaolaj-utakról további információt a hivatalos turisztikai portálon, az istra.hr oldalon találnak.

• A labini piac

  Egy reggeli látogatás a labini piacon a legjobb módja a helyi termelők megismerésének. Friss gyümölcsöt és zöldséget, halat, olívaolajat, sajtot, mézet és bort árusítanak itt közvetlenül a termelők. Vegyenek valamit a teraszon elköltött reggelihez vagy a medence melletti grillvacsorához.

• Olívaolaj-kóstoló

  Az isztriai olajütők és családi olajfaligetek szívesen fogadják a látogatókat. Egy olajkóstoló igazi felfedezés: megtanulják felismerni azt a kesernyésséget, csípősséget és frissen kaszált fű illatát, amely egy kiváló extra szűz olajat jellemez. A legélénkebb időszak az őszi olajbogyó-szüret.

• Pincelátogatás és kirándulás a belső vidékre

  Kössék össze egy labini pincészet meglátogatását egy motovuni vagy buzeti kirándulással, ahol szarvasgombaszezonban szarvasgombás ételeket kóstolhatnak, vagy csatlakozhatnak egy szarvasgomba-kereséshez. Útközben álljanak meg a pršut-, sajt- és mézkészítő kistermelőknél: a helyben vásárolt őshonos termékek a legszebb isztriai ajándékok.

• Wine & Music Night Labinban

  Labin óvárosában alkalmanként bor- és zeneesteket rendeznek, ahol helyi borászok mutatkoznak be. Az eseménynaptárt a Labin-Rabac Turisztikai Egyesület oldalán találják.