Sapori d'Istria: dai fuži al tartufo, dalla Malvasia al Terrano

La cucina istriana nasce dall'incontro tra tradizione contadina, clima mediterraneo e secoli di influenze da tutte le sponde dell'Adriatico. Le sue basi sono semplici: buon olio d'oliva, verdure di stagione, pasta fatta in casa, carne e pesce, e tanta pazienza. Proprio per questo piatti che sulla carta sembrano modesti possono rivelarsi indimenticabili.

• Pasta fatta in casa: fuži, pljukanci e krafi

  I fuži sono la pasta istriana più famosa: quadratini di pasta arrotolati in diagonale, simili a piccole penne. Tradizionalmente si servono con gulasch di selvaggina, pollo o manzo e, in stagione, con il tartufo. I pljukanci sono pezzetti di pasta allungati, arrotolati a mano, che assorbono perfettamente i sughi, dagli asparagi selvatici ai frutti di mare. Nella zona di Labin troverete spesso anche i krafi, fagottini di pasta ripieni di formaggio, preparati tradizionalmente per le feste e le occasioni speciali.

• Tartufi: il tesoro sotterraneo dell'Istria

  L'Istria è una delle poche regioni al mondo in cui cresce il tartufo bianco, il più pregiato di tutti. Le zone più note sono la valle del fiume Mirna e il bosco di Motovun, mentre i centri della tradizione tartufaia sono Motovun, Buzet e Livade. La stagione del tartufo bianco va dall'autunno all'inverno, mentre il tartufo nero si trova quasi tutto l'anno. Il modo più semplice per assaggiarlo sono i fuži o i pljukanci al tartufo, la fritaja (frittata) o il tartufo grattugiato su tagliatelle fatte in casa. L'Istria interna dista da noi circa un'ora d'auto: l'ideale per una gita di un giorno.

• Pršut, formaggio e olio d'oliva

  Il pršut istriano (prosciutto crudo) si distingue dagli altri perché viene stagionato con sale e spezie ed essiccato al vento, senza affumicatura. Si accompagna a formaggio di pecora o di capra e a pane casereccio. Nulla però è completo senza un buon olio d'oliva: gli oli extravergini istriani hanno una denominazione di origine protetta e figurano regolarmente tra i più apprezzati nelle guide internazionali. Assaggiateli come gli istriani, su un pezzo di pane con un pizzico di sale.

• Pesce e frutti di mare

  La zona di Labin si affaccia sul golfo del Quarnero, quindi pesce e frutti di mare sono di casa: pesce alla griglia, calamari, cozze e vongole alla buzara, risotti e pasta ai frutti di mare e i celebri scampi del Quarnero. Il consiglio migliore è chiedere cosa è arrivato dal mare quel giorno e lasciarsi guidare.

• Maneštra

  Una sostanziosa minestra istriana di fagioli, mais e verdure, perfetta per le giornate più fresche.

• Supa

  Terrano caldo con olio d'oliva, pepe e zucchero, in cui si inzuppa pane tostato. Tradizionalmente si beve da una brocca comune, la bukaleta.

• Fritaja con asparagi

  Un classico primaverile a base di asparagi selvatici e uova.

• Boškarin

  Il bue autoctono istriano, la cui carne è servita come una prelibatezza, dal carpaccio al gulasch.

L'Istria è una delle regioni vinicole più interessanti della Croazia. I terreni sono vari, dalla terra rossa lungo la costa ai suoli bianchi e grigi dell'interno, e i viticoltori uniscono la tradizione familiare a un approccio moderno. Tre vitigni definiscono l'identità vinicola istriana.

• Malvazija istarska (Malvasia istriana)

  La Malvasia è il vitigno più diffuso dell'Istria e il suo simbolo. Le Malvasie giovani sono fresche, fruttate e leggere, perfette con pesce e frutti di mare. Quelle affinate o macerate sulle bucce sono più piene e complesse e si abbinano bene anche al tartufo. Se assaggiate un solo vino istriano, che sia una Malvasia.

• Teran (Terrano)

  Il Terrano è un vitigno rosso autoctono dal colore intenso e dall'acidità vivace. Si sposa benissimo con pršut, selvaggina, gulasch e fuži, ed è proprio il vino con cui si prepara la supa.

• Muškat momjanski (Moscato di Momiano)

  Il Muškat momjanski proviene dai dintorni di Momjan, nel nord-ovest dell'Istria. È noto per il suo profumo intensamente aromatico e floreale e viene prodotto soprattutto come vino dolce o semisecco, ideale per concludere il pasto.

• Strade del vino e degustazioni

  L'Istria vanta una fitta rete di strade del vino con numerose cantine familiari aperte ai visitatori. La maggior parte offre degustazioni con visita della cantina, spesso accompagnate da pršut, formaggio e olio d'oliva. Con i produttori più piccoli è meglio telefonare prima e fissare un appuntamento. Maggiori informazioni sulle strade del vino e dell'olio si trovano sul portale turistico ufficiale istra.hr.

• Il mercato di Labin

  Una visita mattutina al mercato di Labin è il modo migliore per conoscere i produttori locali. Qui si vendono frutta e verdura fresca, pesce, olio d'oliva, formaggio, miele e vino direttamente da chi li produce. Prendete qualcosa per la colazione in terrazza o per una grigliata a bordo piscina.

• Degustazione di olio d'oliva

  I frantoi e gli uliveti di famiglia istriani aprono volentieri le porte agli ospiti. Una degustazione d'olio è una vera scoperta: imparerete a riconoscere l'amaro, il piccante e il profumo d'erba appena tagliata che distinguono un grande extravergine. Il momento più vivace è la raccolta delle olive, in autunno.

• Visita in cantina e gita nell'entroterra

  Abbinate la visita a una cantina di Labin a una gita a Motovun o Buzet, dove nella stagione del tartufo potete gustare piatti al tartufo o partecipare a una ricerca del tartufo. Lungo la strada fermatevi dai piccoli produttori di pršut, formaggio e miele: i prodotti autoctoni acquistati alla fonte sono il souvenir più bello dell'Istria.

• Wine & Music Night a Labin

  Labin ospita occasionalmente serate di vino e musica nel centro storico con la presenza di viticoltori locali. Consultate il calendario degli eventi dell'Ente per il turismo Labin-Rabac.